|
◆レ シ ピ 集◆ |
| ●鍋料理編● |
| ●ちゃんこ鍋 |
| 割 合 | 鍋スープ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：4 |
| 具 材 | 【野 菜】・・・適量 |
| 白菜・キャベツ・玉葱・ニラ・モヤシ・笹がき牛蒡・その他、旬もの |
| 【肉、魚類】 | |
| 鰯ツミレ・鶏ツミレ・豚肉・牛肉・モツ類、テッチャン等・魚切り身・薄揚げ・その他 |
| ※キムチを入れれば「キムチちゃんこ」として美味しく召しあがれます。魚類は「吉在門 特製ぽんず」で食べても旨い！薬味は柚子胡椒、一味、七味、お好みでどうぞ。 |
| 【簡単調理のコツ】 |
| 野菜等具材はスパーで鍋セットを買うと簡単調理が出来ます。
仕上げに雑炊やうどんも美味しく頂けます。※ラーメンも人気です。
|
| ●鱧すき鍋 |
| 割 合 | 鍋スープ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：5 |
| 具 材 | 【野菜】・・・適量 |
| レタス・玉葱スライス・白菜・三つ葉・薄揚げ・刻みネギ |
| 鱧（骨切した物）一人前１５０ｇ位 |
| 【簡単調理のコツ】 |
| 薄くスライスした玉葱で旨みを引出す。炊きすぎない様に食すのがコツ！
レタスのシャリシャリ感がとても新鮮な美味しさです。
＜仕上げの鱧うどん＞うどん、薄揚げ、刻みネギをいれる。
|
| ●その他の料理編● |
| ●にゅうめん |
| 割 合 | ダ シ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：5 |
| 具 材 | 魚（上身）・素麺・無塩バター・刻みネギ |
| 【簡単調理のコツ】 |
| ①魚を油できつね色になるまで素揚げし、熱湯を掛けて油抜きをする。
② ①をダシで５分炊く。
③ソーメンを湯がきよく水切りして鍋に入れる。
④仕上げに無塩バター少量風味付けにいれる。
⑤薬味は刻みネギ等お好みでいれる。刻みネギは多めに入れる方が美味しい。
|
| ●鯛の炊き立てご飯 |
| 割 合 | ダ シ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：5 |
| 具 材 | 鯛（上身）・人参（千切り）・薄揚げ（刻み）・コンニャク・洗い米（１合）・ダシ（１８０ml）
|
| 【簡単調理のコツ】 |
| 鯛は軽く焼目をつけると美味しくなる。米１合に対してダシ（１合）１８０ｃｃで炊く。
炊き上がりには木の芽を入れる。
|
| ●牛肉、大根、豆腐アッサリ煮 |
| 割 合 | ダ シ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：6 |
| 具 材 | 牛ばら肉スライス・大根・豆腐・刻みネギ |
| 【簡単調理のコツ】 |
| ①大根適当な大きさにカットして米のとぎ汁で炊き串が通る位まで炊く。
②ダシで肉を炊く。（アクを取り除く）
③ ①の大根を入れ、豆腐も一緒に入れ炊く。
④盛り付ける時に天盛に刻みネギを添える。※ばら肉の代わりに牛筋でも美味しい
|
| ●温野菜サラダドレシング |
| 割 合 | ダ シ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して サラダ油：0.65 |
| 【簡単調理のコツ】 |
| ＊温野菜ドレシングは材料を良くかき混ぜサラダ油とちゃんこ１番だしを良く馴染ます。
①季節の野菜をサラダ感覚でカットする。
②フライパンで炒める。
③味を温野菜サラダドレシングで調える。
※魚介類ホタテ貝等を加えるとさらに豪華で美味しくなる。
※キノコや根物野菜が美味しく調理できます。
|
| ●おでんのダシ |
| 割 合 | ダ シ ちゃんこ一番ダシ：1 に対して 水：8 |
| 【簡単調理のコツ】 |
| ダシが濁らないように「おでんのネタ」は下ごしらえをしてから「おでんダシ」で炊きましょう。
|
当社が目指した味わいは｢あっさりしながらも、しっかりとしたコクのある味わい｣でした。この相反する味わいを実現するために高価な｢スッポンスープ｣を使いました。
電 話 (06)6314-3119
メール 
