 vol . 4
|
|
■海老真薯トースト揚げ■ |
カリッとして海老の香ばしさ抜群。
皿に絵を描くつもりで盛りつける！
カリッとして海老の香ばしさ抜群。皿に絵を描くつもりで盛りつける 海老は長寿と夫婦和合のシンボル。あの長いヒゲと曲がり腰は、老人を連想させて海の翁とも呼ばれ、鯛と並んで縁起がよい。海老の種類は日本近海では500〜600種類、そのうち食べられるのは80〜100種類。今回はブラックタイガー（クルマエビ科）を使う。黒いが、ちょいとゆでると鮮やかな赤色に大変身する。この曲者め、すりつぶしてくれようぞ。ワッハッハ・・・・・・ということで、今回は｢海老真薯トースト揚げ｣といこう。 |
|
あなたも名シェフ！！作り方レシピを大公開！ |
| 【材料（4人前）】 |
【1】食パン2枚
【2】海老12尾
【3】プチトマト4個
【4】塩・コショウ・薄口醤油少々
【5】卵白
【6】片栗粉
【7】油 |
| 【作り方】 |
【まずは下ごしらえから】
【1】まず海老の殻と背腸を取ってミンチにする。塩,コショウ,薄口醤油少々で味付けをして、つなぎの卵（玉子の白身4分の1）片栗粉・小さじ1杯を混ぜ合わせる。
【2】食パンの耳を切り落として6等分にし、これに1の海老のミンチを塗ってシッポを飾り付ける。
【3】最後に海老を塗った面から、170度の油でキツネ色になるまで揚げる。（食パンは1人前3切れが目安）
【4】出来上がったパン3切れを、皿の中央に少しずつ端を重ね合わせて盛り付ける。あしらいは、パンの上に白ネギ（針ネギ）とセルフィーユ少々を盛り、アクセントにプチトマトを飾り付け、周囲にニンニクソースとバルサミコソースを散らす。
【ニンニクソースの作り方】
弱火でバターを溶かし、ニンニクのみじん切りを入れて軽く塩コショウを振りかけ、バターがキツネ色になったところで乾燥パセリ、白醤油（大きなスーパーへ行けば売っています）とレモン汁を加えて仕上げる。
材料は、ニンニクのみじん切り2片、乾燥パセリ少々、無塩バタ−20グラム、白醤油6cc、レモン汁4分の１個。
【バルサミコソースの作り方】
バルサミコ酢が半分になるまでとろ火で煮詰め、冷ましてからオリーブオイルでのばす。材料はバルサミコ酢大さじ1杯、オリーブオイル大さじ2分の１。
| |
この海老真薯トースト、アツアツを食べればカリッとしていて香ばしさも抜群だ。この料理は、洋風センスが必要である。材料一つ二つ抜けても、おいしい。皿に絵を描くつもりで頑張ることじゃ。 |
| |