| 【材料（1人前）】 |
【1】黒豚ミンチ250g
【2】ジャガイモ150g
【3】パン粉25g
【4】玉子１個
【5】塩・黒胡椒・コーン各少々
【6】人参50g
【7】キャベツ14枚
【8】練りがらし適量
【9】白ネギ長さ３センチ２本
【10】木の芽１枚
〈合わせ出し〉
【1】水240cc
【2】出し汁の素２g
【3】薄口醤油15cc
【4】濃口醤油15cc
【5】味醂30cc
【6】水溶き片栗粉少々。 |
| 【作り方】 |
【1】人参を５ミリほどに角切りしてボイル、コーンもサッとボイル、キャベツもボイルする。さらにジャガイモをボイルして熱いうちに皮をむいて、つぶして冷ます。
【2】ボウルに黒豚ミンチ、１のニンジン、冷コーン、キャベツ、ジャガイモ、そしてパン粉、玉子、塩、黒胡椒を入れて練り上げ、３等分にする。
【3】縦５センチ、横10センチの流し缶に１のボイルしたキャベツを１枚敷き、その上にその上に３等分した２の具を敷く。これを３回くり返しキャベツを重ねる。
【4】重ねた流し缶の上に、300g〜500gの重しを乗せて蒸し器の中に入れ、中火で30分蒸す。（流し缶がない場合はアルミの弁当箱や熱に強いプラスチックなどの容器でもよい）
【5】白ネギを針のように切って水でさらす。
【6】合わせ出し汁は水、出し汁の素、薄口醤油、濃口醤油、味醂を鍋で沸騰させ、水溶き片栗粉で軽くあんかけにする。
【7】蒸しあがった４の黒豚キャベツを４等分に切って皿に盛り、６のあんかけをかけ、５の針ネギと木の芽を盛り、練りからしを添える。
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黒豚の汁がたっぷり染み込んだキャベツのほのかな甘味が口の中に広がり、味を一段とひきしめる。夏のスタミナ料理として、ぜひお試し下さい。
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vol . 16
豚は黒豚が一番美味である 。豚と言えば鹿児島がすぐに思い浮かぶが、かつて飼育していた地域は鹿児島をはじめ、長崎、横浜といずれも港町だったようである。 われわれの先祖が豚を船に乗せて運んできたのだろう。明治に入って黒豚が全国に普及したが、それまでは、港町周辺だけの貴重な食材であったという。今ではもっとも手ごろな食材となった豚、その料理方法は星の数ほど多彩だが、その中から、今回は「黒豚とキャベツの重ね煮」を紹介する。日もちしない豚肉は一度にドカッと買わず、必要な量を早めに使い切りたい。