| 【材料（4人前）】 |
【1】大根1/2
【2】白玉粉50グラム
【3】白ネギ1/2
【4】鶏ミンチ20グラム
【5】酒少々
【6】出し汁880cc
【7】 薄口醤油40cc
【8】みりん40cc
【9】ブラックペッパー・小麦粉・水溶き片栗粉・米のとぎ汁・水各適量 |
| 【作り方】 |
【1】 まず大根をグワッとわしづかみにして、１センチの輪切りにする。輪切り大根は米のとぎ汁で竹串がストンと刺さるくらいまでゆがく。
【2】別の鍋に昆布とカツオ節で出し汁を取る。さらに、薄口醤油、みりん、鳥皮を入れて沸かし、その中にとぎ汁でボイルした大根を入れて、もう一度酒を注ぎ軽く煮込む。これだけで十分うまい大根の煮物ができる。
【3】料理は深みを忘れちゃいかんというので、さらに別の鍋で鶏ミンチに酒をかけまわし、ミンチをほぐしながら炒ってほぐれミンチを作る。
【4】 深みの次は、お色気、白玉粉に水を加え耳たぶくらいの柔らかさに練ったら、丸めながら形を整え最後に平たく整形して沸騰したお湯に放り込み、浮き上がってきたやつを、冷水に入れてしめる。
【5】あんは2.3.4の汁をひとつ鍋に入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【6】煮付けた大根に小麦粉をまぶし、180度の油で表面がキツネ色になるまでパリンと揚げる。
【7】さて仕上げは大根を3段重ねにして器に盛り、5のあんをトロ～リとかけ、その上に水でさらした千切りの白ネギを�Tサラサラ�Uと添え、ブラックペッパーを少量パラパラとふりかけて、よーし出来あがり。 |
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これが、また・・・うまいのなんの。晩酌のアテにするもよし、家族そろっていただくもよしですわ。そや、大事なことを忘れるとこやった。大根の葉は無理して料理をせんでもエエ。切り取って、日陰で乾燥させたら、ネットか袋に入れて風呂の中に浮かべると、香りよりも血行がようなって、冷え性や神経痛に効果がある。これで手造り温泉の出来上がり。これぞワッハッハ快適催眠術。家庭料理は、素材を根こそぎ利用するようにしましょうね。 |
vol . 1
エジプトでは、ピラミッドの建設に携わった労働者たちのエネルギー源として欠かせなかった大根。日本では、大根が食あたりしないところから、興行が・当たらない・、つまりヘタな役者を大根役者という。最近は、大根役者も味があってなかなか捨てがたい。
大根はまた、昔から胃弱の薬としても愛されてきた。今回は、身体に活力を与える「ホクホク大根の揚げだし汁」を作ってみよう。作り方のコツは、ストン、パリン、トロ～リで決まり。さらに、サラサラ、パラパラ、ワッハッハ・・・なんのこっちゃ？